真空包裝的鹵水鵝、香辣鵝、竹鹽鵝、清湯鵝塊、紅燒鵝塊……走進(jìn)裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)的六安市勝緣食品有限公司產(chǎn)品展示區(qū)，各種風(fēng)味的皖西白鵝預(yù)制菜琳瑯滿目，色、香、味俱全。

“皖西白鵝作為本地的優(yōu)良鵝種，肉質(zhì)鮮美，但是傳統(tǒng)的做法都是腌制，為了擴(kuò)大鵝肉的銷售量，我們與高校的食品專業(yè)合作，著力研發(fā)更多的鵝肉副食產(chǎn)品，填補(bǔ)空白，延長皖西白鵝產(chǎn)業(yè)鏈，讓越來越多的養(yǎng)殖戶受益，助力鄉(xiāng)村振興。”六安市勝緣食品有限公司董事長夏儉勝說。

六安這片充滿歷史與文化氣息的土地，近年來迎來一項(xiàng)地方美食產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展。以皖西白鵝為主打的預(yù)制菜及鵝食品加工等美味佳肴，正以全新的姿態(tài)走向市民的餐桌，為市場注入新的活力。

皖西白鵝曾經(jīng)只有羽絨和腌制品市場，鵝肉制品開發(fā)較少、產(chǎn)品單一，為把皖西白鵝產(chǎn)品推向全國市場，以六安市勝緣食品有限公司為代表的企業(yè)啟動(dòng)皖西白鵝系列產(chǎn)品生產(chǎn)加工，推出醬鹵皖西白鵝。2018年，該公司與合肥工業(yè)大學(xué)建立校企合作模式，致力于皖西白鵝深加工技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)，推出鹵制、鵝塊、鵝湯、臘鵝四種深加工工藝八大類皖西白鵝產(chǎn)品。2021年，該公司投產(chǎn)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工車間，自主研發(fā)全自動(dòng)渡冰線，新購自動(dòng)化切塊、包裝設(shè)備，形成雞鴨鵝、豬牛羊系列預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工體系。2022年，該公司牽頭成立六安預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

皖西白鵝，以其肉質(zhì)鮮嫩、口感獨(dú)特而著稱，一直以來都是當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁＝陙恚S著預(yù)制菜和食品加工行業(yè)的快速發(fā)展，皖西白鵝也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。以其為原料的各類預(yù)制菜和鵝食品加工產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)，從傳統(tǒng)的臘鵝、鹵鵝、燒鵝，到創(chuàng)新的鵝肉火鍋等，一系列的鵝美食正逐漸走上市民的餐桌。

“這個(gè)金湯鵝幾乎每桌客人必點(diǎn)，我們店主打皖西白鵝美食，大鵝頭、大鵝爪、炒鵝蛋等都深受顧客歡迎。同時(shí)我們也在積極發(fā)掘研發(fā)素有軟黃金之稱的咸水鵝肝，女士、小孩喜歡帶甜口的醬鵝以及煙熏的手撕炕鵝等新菜品。”位于市區(qū)華邦新華城的大別山白鵝宴酒店總經(jīng)理王大文介紹說，這些鵝美食不僅口感上乘，營養(yǎng)豐富，而且具有獨(dú)特的地方風(fēng)味。經(jīng)過精心的烹飪和加工，皖西白鵝的鮮美、醇厚得以充分展現(xiàn)，讓人回味無窮。這些產(chǎn)品在滿足市民對美食需求的同時(shí)，也向外推廣了六安的地方特色美食文化。

不僅如此，我市還以白鵝產(chǎn)業(yè)為抓手，推動(dòng)農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)的融合發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富。白鵝養(yǎng)殖、鵝肉加工、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)都為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，同時(shí)拉動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。這一系列舉措不僅有助于提升皖西白鵝的品牌價(jià)值，也推動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。

冬陽下，油光泛亮的咸鵝，彌漫著地道皖西咸臘貨特有的香味。安徽展羽生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司是一家集皖西白鵝良種繁育、孵化和商品鵝養(yǎng)殖、屠宰、加工為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。時(shí)下，公司晾曬區(qū)，來往的車輛絡(luò)繹不絕。“我們皖西白鵝品質(zhì)好，飼養(yǎng)期達(dá)300天，肉質(zhì)緊實(shí)、口感鮮美，在全國都有名，你看這是發(fā)到廣東的、這是浙江的……我們的目標(biāo)是通過線上線下銷售，把咸鵝、肫爪、鵝腸等皖西白鵝特產(chǎn)銷往全國。”公司負(fù)責(zé)人江衛(wèi)軍指著地上堆放打包好的快遞向記者介紹。

隨著市場需求的不斷增長，皖西白鵝的未來發(fā)展前景可期。我市各地也繼續(xù)加大對白鵝產(chǎn)業(yè)的扶持力度，通過政策引導(dǎo)、資金支持等方式推動(dòng)白鵝產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，助力皖西白鵝走向更廣闊的市場。

據(jù)悉，皖西白鵝已經(jīng)被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心納入2022年首批全國預(yù)制菜(預(yù)制農(nóng)品)登錄宣展名錄，皖西白鵝正以其獨(dú)特的美味和深厚的文化內(nèi)涵走向市場，走進(jìn)千家萬戶。這不僅豐富了市民的餐桌選擇，也推動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。隨著時(shí)間的推移，皖西白鵝的美食文化將會(huì)在更廣闊的地域傳播開來，成為中華美食文化中的一道靚麗風(fēng)景線。